Adını Latince salmo’dan alan Somon, daha sonra  İngilizcede “Samoun” haline dönüşmüştür. Avrupa’ya ilk yerleşenler daha sonra devamlı somon yemekten bıkmış ve hizmetkarlarına somonu haftada birden fazla yapmamaları için talimat vermişlerdir. Somon Amerika’nın Doğu ve Batı sahillerinde bolca bulunmakla beraber Kuzeybatıda bolca bulunmasından dolayı “Alaska Hindisi” diye adlandırılmıştır. Hawai’de ise çok pahallı olan bu balık “Lomi – Lomi “ diye adlandırılır. New England bölgesi – En önemli şehri Boston olup Conneticut, Maine ,Massachusetts, New Hampshire,Rhode Island ve Vermont eyaletlerini içeren, Amerika’nın kuzeydoğu köşesine verilen isimdir- 1840 yılında somonu konserve kutularında California’ya yollamıştır.

Kuzey Amerika’da sekiz çeşit türü olan Somon balığının Pasifik Okyanusunda beş değişik türü vardır. Günümüzde çok büyük tüketimi olan somonun yüzde yetmiş beşi çiftlik somonudur.

Yumurtlarını dökmek üzere doğdukları tatlı su nehirlerine uzun ve zorlu yolculuk yapan dişi Somon balığı, kuyruğu ile açtığı 45 cm derinliğindeki deliğe yumurtalarını bırakır. Yumurtaların bol oksijen almaları için hızlı akan ve akıntısı çok olan suları tercih ederler. Bir seferde 8000 yumurta bırakan dişi somonların ardından gelen erkek somonlar bu yumurtaların üzerlerine “milt” denen bir sıvı bırakarak döllendir ve dişi somon bunların üstünü kumla kaplar ve ölür. Pasifik somonlarının aksine, Atlantik somonları ise üreme tamamlanınca ölmezler.

Günümüzün lüks tüketim yiyeceklerinden biri olan somon fümenin pekçok çeşidi olmakla birlikte en popüler olanı 1941 yılında İngilizce’de  ilk olarak rastlanan ve orijini İbranice “laks”dan gelen ”lox”dur. Tercihan Pasific Somonundan elde edilen Lox tuzlu suda bekletilip sonra füme edilir. En popüler yeme şekli ise, üzerine krem peynir sürülmüş bagel ve üzerinde ince kesilmiş bir dilim somon fümedir.